Domaine, cuvée, millésime :
Domaine Ollier Taillefer – CASTEL FOSSIBUS – 2012
Région d’appellation : Languedoc – AOC Faugères
Cépages : Grenache – Syrah – Mourvèdre
Prix : 16 €
Notes De Dégustation
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Commentaire de Titof
En cette fin de XIXème siècle le Cabaret du Chat-Noir, situé au pied de la butte Montmartre, devient un des haut- lieus parisien. Réputé pour sa clientèle « bohème », composée d’artistes et de poètes, il se fait rapidement une réputation auprès des gentilshommes, des bourgeois et des manants, qui sont, eux aussi, invités à boire des nectars dans des coupes en or …
La robe pourpre rubis étincelle dans le verre.
Dominé par des notes de fruits rouges et d’épices, le bouquet se montre flatteur avant d’ajouter une à une des notes de caramel, de cèdre et de menthe poivrée.
En bouche, l’équilibre est parfait, les tanins sont ivres de mures et de fraises des bois. Fondus et souples ils imprègnent chaque papille.
Dans la rétro-olfaction, le zan tout puissant chasse les épices et le café en précisant qu’il restera jusqu’ ‘au bout de la nuit.
Nul doute que cette cuvée aurait eu une place de choix sur les ardoises du Chat-Noir !
Bonus : Françoise Ollier est une vigneronne engagée. Secrétaire générale du Syndicat AOP Faugères, elle est aussi membre du groupement de vigneronnes « Vinifilles » http://www.vinifilles.fr/. Belles, rebelles, actives, gourmandes, sympas, sociables, dynamiques… et talentueuses !