Domaine, cuvée, millésime :
Champagne Marguet – SAPIENCE – 2007
Région d’appellation : Champagne
Cépages : Chardonnay – Meunier
Prix : 150 €
Notes De Dégustation
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Commentaire de Yanis
Mathématicienne et philosophe grecque, Hypatie d’Alexandrie enseignait dans l’école de Platon.
Sa sagesse était si grande, qu’un nombre presque infini de personnes accouraient en foule pour l’écouter.
Habillée d’or clair aux reflets d’argent, la robe est étincelante.
Du bouquet s’élèvent de fascinantes fragrances de fleurs blanches, de jasmin, de tilleul et de graphite.
L’attaque est d’une rare pureté et dessine sur le palais un ciel étoilé de mirabelle, de brioche, d’épices douces et de noisettes grillées.
Un grand champagne de garde qui a encore besoin de temps pour révéler tout son savoir.
Bonus :
A Ambonnay dans la Marne, Benoit Marguet a convertit son vignoble à la biodynamie. Il apporte autant de considération au sol qu’à la vigne, c’est pourquoi les chevaux ont remplacé le tracteur dans l’ensemble de l’exploitation.
La vinification se fait sous bois par lieu-dit et sans sulfite ajouté ou très peu.
Sapience est sa première cuvée certifiée bio qu’il confectionne en collaboration avec Hervé Jestin. Elle bénéficie d’une vinification en futs très pointue.
Sapience est un authentique vin de créateur.