Les indiscrétions de BLINDTASTE 34 – Épisode 01
Accord mets et vins : Fromages de chèvre et vins blancs
« Si le fromage de chèvre était une princesse, le vin blanc serait son prince charmant »
Même si le mythe du vin rouge, tour de contrôle du plateau de fromage est solidement ancré dans la culture populaire, nous affirmons, avec quelques connaisseurs, que le vin blanc est le plus souvent un accord plus pertinent pour accompagner les fromages.
Parmi les différentes combinaisons possibles, le mariage entre le vin blanc et le fromage de chèvre est l’une des plus réussie. Dans cet article, nous allons donc explorer les différentes facettes de cette magnifique alliance.
Le Fromage de Chèvre : Les différentes variétés de fromage de chèvre et leur saveur unique.
Avec le fromage de chèvre, nous avons l’embarras du choix, parmi les variétés les plus connues, on trouve le Chèvre frais, le Sainte-Maure-de-Touraine, le Crottin de Chavignol, le Picodon, le bûcheron, le Pélardon, le Banon, le Valençay, etc. Le fromage de chèvre a une saveur unique qui peut varier de doux à fort, en fonction de son temps de maturation. Les fromages de chèvre frais ont une texture douce et crémeuse, tandis que les fromages plus mûrs ont une saveur plus forte et plus prononcée.
L’indiscrétion de Blindtaste 34 : Talleyrand aurait fait décapiter le sommet des Valençay pour éviter que la forme pyramidale ne rappelle à Napoléon sa campagne d’Égypte. Cette tradition est restée ancrée dans la région depuis l’Empire.
Service et température idéale pour notre Duo de choc
Pour profiter pleinement des saveurs du vin blanc et du fromage de chèvre, il est important de les servir correctement. Les vins blancs doivent être servis frais mais pas glacés, idéalement à une température comprise entre 7 et 12 degrés Celsius. Les fromages de chèvre frais peuvent être servis froids, tandis que les fromages plus forts peuvent être servis à température ambiante pour maximiser leur saveur. Pour une expérience gustative optimum !
L’indiscrétion de Blindtaste 34 : En dessous de 7 degrés, les arômes beurrés, gras ou lactés du vin blanc sont anesthésiés. En revanche, en se réchauffant, et à condition qu’ils soient présents dans le vin, ces arômes apparaissent comme par magie.
Comment choisir et accorder son vin blanc et son fromage de chèvre ?
Le choix du vin blanc approprié pour accompagner le fromage de chèvre peut sembler vertigineux tant les possibilités sont nombreuses. Heureusement, cette combinaison quasi magique fonctionne presque toujours.
Nous pouvons néanmoins vous donner quelques conseils :
- Les vins blancs secs avec une belle acidité, comme les Sancerres et les Chablis, sont un excellent choix pour les fromages de chèvre frais.
- Les vins blancs riches et beurrés, comme les Meursaults, conviennent mieux aux fromages de chèvre affinés.
- Les vins blancs doux, comme les Sauternes sont un choix parfait pour les fromages de chèvre persillés comme le Bleu de chèvre, ou le Roquefort, en version brebis.
L’indiscrétion de Blindtaste 34 : choisir le vin et le fromage de chèvre dans la même région de production comme par exemple pour la bourgogne : un meursault avec un Crottin de Chavignol.
Conclusion :
Le mariage du vin blanc et du fromage de chèvre peut sembler surprenant, mais il s’agit en fait d’une combinaison parfaite pour les amateurs de vin et de fromage.
En choisissant le bon vin blanc et le bon fromage de chèvre, les saveurs peuvent être parfaitement équilibrées pour une expérience de dégustation inoubliable. Que vous préfériez les fromages de chèvre doux et crémeux ou plus forts et plus salés, il y a un vin blanc pour chaque palais et chaque occasion.
Dernier conseil : OSEZ !
Les plus beaux accords mets et vins sont parfois le fruit du hasard ou d’accident. Il est donc urgent de tester différentes combinaisons en fonction des cépages, de la couleur, de l’appellation, de l’affinage, de vos goûts et surtout de votre imagination…
à venir :
Domaine des Grandes Serres
Domaine de la Tour Boisée
Champagne Colin
Domaine de l’Odylée
Domaine Éole